生雞蛋壹般需要蒸十到十五分鐘。可以用中火蒸雞蛋10分鐘左右，再用小火蒸5分鐘。蒸雞蛋的時間不能太長，否則會影響雞蛋的口感。還有，蒸雞蛋最好用冷水。用熱水蒸雞蛋會導致外面熟，裏面不熟的情況，也會影響雞蛋的口感。但是，根據使用的鍋的不同，我們需要的時間也會發生變化。我們平時用的鍋，15分鐘左右就能煮好，而專用的蒸蛋器，時間相對較短。畢竟是專門開發來蒸雞蛋的，大概需要10到12分鐘。其實要讓蛋羹好吃，不僅和蒸的時間有關，還和加的水量有關。如果加的水太多，蛋液會太稀或者可能無法成型。如果加的水太少，口感不夠爽滑。加水量是關鍵。壹般建議蛋液和水的比例是1:18-1:2.2。加的水越多，味道越嫩。蛋液要邊攪拌邊加水，攪拌壹定要均勻。如果可能的話，蛋液可以用細網過濾，效果更好。