紅曲米粉是我國傳統的藥食同源產品，在我國已有上千年的使用歷史。由早稻發酵而成，多為紅色或暗紅色，不僅用於食用著色。在湖南祁陽縣，當地人用紅米粉制作祁陽曲米魚。
藥學巨著《本草綱目》第二十五卷記載，紅曲味甘、溫、無毒，主要用於消食活血、健脾和胃、治療赤白痢。釀酒破血藥勢。紅曲色素和紅曲粉是世界上唯壹由微生物大規模生產的食用天然色素。現代工業化生產的紅曲米系列，采用優質早稻。
通過獨特的發酵工藝，控制發酵生產的參數，調節代謝產物中不同色調色素的比例。得到的紅米為純粉色，經粉碎、殺菌、包裝而成。產品色價穩定，色調純正，質量穩定，深受國外客商的好評。現代工業化生產可以提供不同規格的紅米粉產品。