材料
鯽魚壹條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量。
做法
1、將鯽魚剖腹後，清洗幹凈待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
二、筍片鯽魚湯
主料： 鮮鯽魚1條400克， 熟筍片50克， 火腿25克， 香菇25克。
輔料：精鹽1克， 黃酒5克 ，生姜 3片，蔥段3段。
制作步驟：
1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈。
2、炒鍋 上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎
3、加黃酒、蔥、生姜和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。
4、用 旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、生姜，盛入碗中。
5、將火腿片、香菇片放在魚身上即可。