250克紅辣椒
佐料
大蒜35克
生姜10克
鹽25克
5克糖
白酒15毫升
步驟1
手指粗細的紅辣椒，在水中浸泡30分鐘，洗凈晾幹，直到表面沒有水分。將剁椒用的案板、刀具、容器清洗幹凈，暴露在陽光下消毒晾幹。
第二步
戴上壹次性手套，切下幹紅辣椒的莖，切碎。
第三步
大蒜去皮切碎(切蒜的時候加點鹽，防止蒜粘刀)，生姜去皮切成粉。
第四步
所有切碎的材料放入大碗中，加入鹽和糖拌勻。
第五步
自制剁椒
放在密封的容器裏(最常見的是玻璃瓶)，不要裝滿，留壹點空間，倒入白酒。密封在陰涼通風處發酵過夜，然後冷藏7天再食用。制得的剁椒可用於烹飪，或直接拌入面條等。
烹飪訣竅
用手指粗細的紅辣椒做剁椒最好。
所有的工具和原料都要烘幹。切記全程不能有水和油，否則剁碎的辣椒容易變質。
白酒要高度蒸餾，有防腐作用。