山藥皮中含有的皂角苷或粘液中含有的植物生物堿，少數人接觸會引起山藥過敏、發癢。因此，處理山藥時應避免直接接觸。切完山藥手不要碰，要馬上洗幾遍，不然會撓癢癢。
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常識:
(1)皂角怕熱，可以用肥皂洗手，在火上稍微烤壹下，會止癢。
(2)如果不想吃脆山藥，而是燉山藥或燒山藥，可以將山藥帶皮蒸熟去皮，這樣皂素成分不會引起瘙癢。
(3)山藥去皮後，表面的粘液使其變得滑溜溜的，很難拿穩或穩穩地放在木板上切成想要的形狀。這時候可以在手上抹點鹽和醋，這樣手就不會打滑，也不會影響山藥的正常口感。
(4)山藥切片後立即用鹽水浸泡，防止氧化變黑。
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中國經濟網-為什麽山藥去皮後的手會有癢的粘液中的皂甙刺激皮膚？