類胡蘿蔔素，如日本菠菜U，還含有α-菠菜甾醇、膽固醇、甾醇酯和糖苷、萬壽菊和菠菜，以及壹種藍紫色熒光物質2-乙酰基-3-對羥基苯乙酰基外消旋酒石酸。
根中含有菠菜皂甙a和b。
每100g含營養成分，表營養成分，營養素含量，水分含量，91.8g蛋白質，2.4g脂肪，0.5g碳水化合物，3.1g粗纖維，0.7g灰分，1.5g胡蘿蔔素，3.87mg維生素A，487mg。煙酸0.6毫克維生素B1.04毫克鈣72毫克維生素B2 0.13毫克熱量24千卡維生素B6 0.3毫克泛酸0.2毫克維生素C 39毫克葉酸110微克維生素E 1.74毫克。膳食纖維1.7克硫胺素0.04毫克磷53毫克鐵1.8毫克鉀502毫克鈉98.6毫克鋅0.85毫克硒0.97毫克銅0.1毫克錳0.66毫克鎂34.3毫克氯200毫克核黃素0.11毫克。