活鮑魚12
少許蔥、姜和蒜
壹湯匙醬油和壹湯匙蠔油。
每人壹點鹽和壹點糖。
適量的雞粉或雞精和料酒
適量水澱粉
紅燒鮑魚？
選擇新鮮鮑魚
鮑魚用鹽水洗凈，去內臟，用牙刷刷黑粘膜，殼肉分離。不要為了盤子裝飾而把殼扔掉。
把鮑魚兩邊的花刀換壹下，讓它好吃又好看，註意不要切掉。
鍋裏加壹點冷水，水量不能超過鮑魚。加入壹勺雞粉或者雞精。
加入壹湯匙料酒
將鮑魚放入冷水中，開小火至水沸騰，繼續煮三到五分鐘，有利於提味和去腥。從冷水開始加熱，鮑魚煮熟後不會硬。
取出鮑魚，鮑魚殼用煮鮑魚水焯壹會，撈出待用10分鐘。這樣做的目的是消毒。
小香蔥、姜和蒜
加入壹湯匙蠔油，壹湯匙醬油，少許鹽，雞精和糖，
加水燒開，水量不能超過鮑魚。
把鮑魚放在湯裏煮壹會兒。
湯變少了，水澱粉就可以增稠了。
鮑魚裝在殼裏，用切碎的細香蔥點綴。