餡餅在生活中是較為常見的壹種食物，使用餡子也是各不相同的，大致可以分為素餡和肉餡兩種。
酵母是壹種天然發酵劑，在有氧和無氧條件下都能夠存活，有著很好的發酵效果。
我們在和面時，面粉和酵母的比例多是按照200:1進行調制，建議使用溫水進行和面。
面團揉制好就是發酵了，可以使用保鮮膜把面團包裹好，放在溫暖的地方進行發酵，時間控制在壹個小時左右即可。
壹般來說，面團的中間出現蜂窩狀，體積是原來壹輩大的時候，就說明面團發酵好了。
需要註意的是，面團發酵時不能過度發酵，面粉發酵過頭之後會有著較重的酸味。
這個時候，可以加入適量的堿面或者堿水，然後對面團進行揉搓，揉的時候壹定要均勻，盡量將面團中發酵產生的氣體全部排出。
最後說壹點，堿面不要壹次性加入太多，最好是根據情況壹點點添加。