妳的牛排要幾分熟？點牛排的時候經常會問這個。那怎麽回答？本來牛排按照生熟程度可以分為三分熟、五分熟、五分熟、全熟。三分熟的牛排幾乎是生的，中間帶血。生血牛排多汁，有真正的牛肉風味，但第壹個吃的人會忍不住害怕。全熟的牛排是棕色的，差不多全熟了。熟了是不是更好吃？其實用刀切牛排時看到的粉紅色肉汁並不是血，而是燒烤時滲入的調料汁。只有半生不熟的牛肉才有美妙的牛肉汁。烤的時間越長，肉汁逐漸蒸發，肉質變得堅韌，味道消失，所以“美食家”不吃老牛排。但初學者不妨從七成熟開始。表面呈褐色，但中心有七八分熟，也就是所謂的七成熟。
牛排是生熟的，壹般分為四個階段:Bleu，即所謂的帶血牛肉，是表面略呈褐色，完全是鮮紅色的生肉；難得是三成熟，汁多；中等牛肉的中心是粉紅色的；表面焦黃，但中心有七八分熟，也就是所謂的七成熟！