它是由伏地大豆經篩選、浸泡、研磨、蒸煮、去渣、固化、壓片、切絲、鹵制、捆紮而成。其中磨漿機采用大漿細磨法，用細紗布過濾，成品質地純正，拉伸性強，吃感強；紅燒食材有花椒、肉豆蔻、大料等。如果溫度和時間控制得當，色澤和口感會絲滑，而不是綿軟、連續，所以它的色澤正、味美、整齊。色澤乳白色，成束絲滑，吃起來鹹香。最適合用酒來佐餐。
高碑店豆腐絲被稱為“豆腐筋”，以其濃郁的香味，奶白色的顏色和均勻的絲成為獨特的地方菜肴。據傳說，當地的賈和王家在300年前的中午就已經開始制作豆腐絲了。隨著素食齋戒的流行，豆腐絲已成為素食中不可或缺的壹道菜。清朝在黟縣建陵後，帝王將相都到陵中祭祀，品嘗此品，若有珍奇，則命名為故宮飯。