從1965開始，我國以糖或澱粉為原料生產谷氨酸，然後通過等電點結晶沈澱、離子交換或鋅鹽精制提取谷氨酸，再通過脫色、除鐵、蒸發、結晶制成谷氨酸鈉晶體。
味精又稱味精，是調味品的壹種，主要作用是增加食物的風味。在中餐中用得最多，也可以用在湯和醬中。過量攝入味精可能會導致人體各種神經功能受到抑制，出現頭暈、頭痛、肌肉痙攣等癥狀。味精含有鈉，過量攝入也可能導致高血壓。
科學家證明，味精在100℃加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉。如果是在堿性環境中，谷氨酸壹鈉會發生化學反應，生成壹種叫谷氨酸二鈉的物質。因此，應正確使用和儲存。谷氨酸鈉是氨基酸的鈉鹽。它是壹種無色無味的晶體，在232°c時分解並熔化。