配料:莧菜。
輔料:大蒜、小蔥、幹辣椒、鹽、醬油、糖、雞粉、豬油、食用油。
1，莧菜清洗幹凈，不用切就能去掉老根，整根吃比較好。
2.將大蒜放入石鍋中搗幾下。不要搗成蒜泥。保留壹些大顆粒。喜歡吃辣的可以放點幹辣椒壹起搗。壹些蔥切成段備用。
3、炒莧菜最好加點豬油，莧菜比較有“素”氣，而且可以用豬油中和，吃起來特別香。壹半食用油壹半豬油就行了。
4、加入蒜瓣、小蔥、幹辣椒翻炒出香味。
5.將莧菜直接放入鍋中，均勻撒上壹層鹽。加熱後，莧菜很快就會出來變軟。
6.莧菜炒軟後開始放料，加入壹兩勺醬油，少許糖，雞粉提鮮，大火翻炒均勻。
7.加點水炒莧菜。炒好後倒入半碗左右的水，讓味道進入莧菜。將莧菜翻炒均勻後收汁。