可食用，含有多種維生素和膽堿等。，營養價值很高。
栽培山藥，必須翻耕土壤肥沃、土層深厚、保水保肥力強、通風良好、排灌方便的沙土35-45 cm。深翻土壤時，應先將20-30厘米的表土翻至壹邊，再翻至35-45厘米。嚴禁翻土層。土地深耕後，形成栽培溝，可在栽培溝內施底肥。基肥施過磷酸鈣20公斤，腐熟有機肥3000公斤，草木灰200-300公斤。施肥時，可在種植溝底部填以原表土，厚度為15cm，然後在土層上施底肥，最後覆土15cm。
山藥追肥主要在生長中後期，前期需要的肥料較少。山藥出苗整齊後施20%人糞尿肥1次，以後每隔20-30天施1次。施肥時，可在距植株30厘米處挖1深6-10厘米的施肥溝，每畝可施700-1000公斤人糞尿。地下塊莖進入旺盛生長期，應追肥1次。穴施或溝施復合肥20-30公斤，餅肥40-60公斤，施肥後覆土，保證塊莖伸長膨大，養分充足。是否追肥將視植物生長情況而定。