先將小鯽魚若幹，清理幹凈瀝幹水分，兩邊各拉幾刀，姜蒜分別切片，蔥切段。
二、炒鍋倒油，油要多。油溫七八成熱時，將鯽魚沿鍋邊輕輕放入。
第三，煎壹面，輕輕翻面，繼續煎另壹面，然後改中火繼續把魚煎透，中途搖鍋，翻面。
4.當魚的兩面完全炸脆時，用筷子碰壹下就能聽到“咣當”的聲音。關火，把魚撈出來控油。
5.把鍋裏多余的油倒掉，留壹點底油。將花椒、姜、蒜、糖、鹽、雞精、醬油、料酒、醋依次放入鍋中，然後翻炒至香味四溢。
六、加入400ml左右的水燒開，然後把煎好的魚輕輕放進去，大火再燒開後轉小火。
七、40分鐘後撒些蔥花和紅椒圈即可上桌，這樣醋燜魚就做好了。