1.泡米線:將幹米線用冷水浸泡至變軟，然後用清水洗凈。
2.底料:底料是制作米粉的核心和關鍵。餐廳壹般都有自己的菜譜，口味也不壹樣，但總的來說核心原料都差不多，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，火鍋底料，花椒，辣椒，再加上壹些常用的調料。
根據我多年的經驗，我給出壹個參考配方:豆瓣壹斤，蔥姜蒜兩盎司，火鍋醬料壹兩，花椒辣椒壹兩盎司，菜籽油半斤。燒開油，放入蔥、姜、蒜炒香，放入豆瓣，放入調料，放入花椒、辣椒。只有壹點需要註意，就是全程小火。
3.老湯。老母雞、鴨架、豬骨按壹比壹的比例用涼水煮，再用中火煮七八個小時。
4.調料:鹽、味精、胡椒粉、胡椒粉。蔥花，香菜，蔥，花生。
制作:將米線放入沸水中煮壹到兩次，加入鹽7g、味精2g、花椒2g、胡椒粉1勺、蔥花、香菜、小蔥、花生，再加入高湯400g。