材料:2公斤鴨肉
調料:鹽15g，醬油30g，姜25g，花椒5g，桂皮5g，香油25g，甜面醬20g，黃酒30g，香蔥30g。
熏鴨的做法
1.將鴨子宰殺，去毛，剁掉小腿，從右翼下用刀開壹個7厘米長的小口，取出內臟和食物，清洗內腔和血漬，控幹水分；
2.精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮混合成風味汁；
3.在鴨子上抹壹層風味汁，然後把剩下的汁倒入腹腔，沖洗均勻，腌制1小時；
4.放入碗中，加入姜、蔥，籠蒸約1.5小時，取出；
5.取壹個大竈臺爐，先在竈臺上鋪壹層鋸末，再鋪壹層柏葉，點燃，慢慢燒，在爐上放壹個直徑60厘米的鐵鍋，鍋熱後放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
6.大火冒煙時，將鐵箅子放入鍋中，先將鴨子背朝下放在鐵箅子上，蓋上鍋蓋，煙熏30分鐘；
7.再把鴨子翻過來，使腹部向下，再熏30分鐘取出；
8.將鴨皮抹上香油，換刀即可食用；
9.上菜時，帶上洋蔥和甜面醬。