西冷牛排:西冷牛排位於牛的腰部後面，是牛肉中最大的壹塊。它的肉比較硬，有壹定的咬勁，味道鮮美。西冷牛排上方有很大的油核，烹飪時要去掉，否則會影響口感。
裏貝耶牛排:肉眼位於牛背肋骨附近，肉質細嫩，含部分油脂，口感豐富。肉眼牛排有明顯的脂肪紋理，脂肪與肉的比例不同會影響口感和價格。
菲力牛排:菲力牛排位於牛脊柱附近的筋膜上，是牛最嫩的部位之壹。肉質細嫩，沒有明顯的脂肪質感，口感極佳。因為菲力小，去筋膜比較困難，所以價格比較高。
綜上所述，這三種牛排的區別主要在於位置、肉質、口感。烹飪時，不同的牛排需要不同的烹飪方法和時間，才能達到最佳的口感。