2、第二刀是從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中壹半用來斬切擺盤，另壹半留著做另外壹盤。
3、第三刀是從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。
4、第四刀是橫刀批割，從雞腿的大腿根部關節處割下雞腿。
5、第五刀其實不能算是壹刀了，而是將半只雞剩下的部分皮朝上放在案子上，然後用左手按壓住刀背，把雞身均勻地橫向壓切成小塊，並隨即用刀鏟起雞身擺放在盤子中間。
6、第六刀是把剛才割下的雞腿拿過來，豎著用刀劈開大小腿，然後果斷揮刀斬成均勻的小塊，並按原來的形狀鏟起擺放在雞身上。
7、第七刀是處理雞翅，先把翅根和中翼斬開，然後再將翼尖、中翅、翅根分別斬成均勻的塊，擺放在盤子中。
8、第八刀是處理雞頭，壹刀將雞頭斬成兩半，然後取其中半只雞頭擺在雞脖旁邊。