1.雞翅用清水浸泡壹個小時，肉裏面的血就會浮出來。然後從中間切成兩半，這樣腌制的時候就可以入味了。加入少許鹽、料酒、醬油、水澱粉腌制半小時。
2.鹵制雞翅時，準備其他食材，辣椒切小塊，蒜瓣和姜切小塊，量可以稍大。
3.鍋中用油加熱雞翅。因為雞翅要炸，油要多壹些。如果不會炒雞翅，需要炒兩次。油五成熱時，放入雞翅。煎的程度看妳的感覺。我覺得過兩年就金黃了，油少的時候裏外都差不多熟了。先拿出來繼續把鍋裏的油加熱到高溫。
4.當油加熱到高溫時，倒入雞翅，再次油炸。第二次油炸是為了讓雞翅表面變脆。煎的時間要短，差不多二三十秒，然後取出控油晾幹。
5.鍋裏留底油，稍微加熱，然後放入辣椒翻炒。這時候用小火，然後放入姜片，蒜片，辣椒。當辣椒炒至表面發亮變色，辣椒香味飄出，加入雞翅翻炒。大約半分鐘後，加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻即可食用。