如何炒牛肉更嫩

1.用澱粉包裹。取壹定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等。)和水按1: 2的比例混合制成濕澱粉水。將濕澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，讓澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在炒制的過程中，糊化的澱粉會在牛肉表面形成壹層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，可以保證炒出來的牛肉嫩滑、松軟、適口。

2.把蛋白包起來。牛肉片切好後，加入適量蛋清，攪拌均勻。油炸前讓它靜置30分鐘。在煎的過程中，蛋清混合物受熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養成分的流失，使肉質滑嫩。蛋清裹漿壹般配合澱粉裹漿使用，效果更好。

3.加入啤酒。取適量啤酒倒在牛肉上腌制30分鐘再炸也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白質，從而增加牛肉的嫩度。但由於啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩化肉”效果不如前兩種方法。

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