纖維素水解的產物是葡萄糖。
纖維素水解方程式：
(C6H10O5)n(纖維素)+nH2O→nC6H12O6 (葡萄糖)
纖維素(cellulose)是由葡萄糖組成的大分子多糖。不溶於水及壹般有機溶劑。是植物細胞壁的主要成分。纖維素是自然界中分布最廣、含量最多的壹種多糖，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纖維素含量接近100%，為天然的最純纖維素來源。壹般木材中，纖維素占40~50%，還有10~30%的半纖維素和20~30%的木質素。
纖維素是植物細胞壁的主要結構成分，通常與半纖維素、果膠和木質素結合在壹起，其結合方式和程度對植物源食品的質地影響很大。而植物在成熟和後熟時質地的變化則有果膠物質發生變化引起的。人體消化道內不存在纖維素酶，纖維素是壹種重要的膳食纖維。自然界中分布最廣、含量最多的壹種多糖。