如何將成品肚片煎嫩？超市買的半成品肚很方便，但是炒的時候不會咬人。請教哪位高手，如何？

1.用清水洗凈牛肚表面的汙垢和粘膜，放入鍋中。加鹽100g玉米粉100g醋搓15g，然後沖洗兩遍。將鍋裏的水燒開，放入洗凈的牛肚中。取出後用清水沖洗幹凈。經過以上加工，牛肚幹凈無臭。

紅燒牛肚

材料:牛肚壹個(約1200g)，洋蔥50g，芹菜50g，胡蘿蔔75g，炒粉100g。

調料:黃油120g，姜粉30g，香菜粉30g，香葉2片，牛膝草10g，精鹽，芝士粉，胡椒粉，牛肉湯。

烹飪方法:將牛肚洗凈，用鹽水煮熟，撈出，用冷水沖洗幹凈，用冷水浸泡壹會兒，切絲。洋蔥和胡蘿蔔洗凈，芹菜切段備用。

鍋燒熱，放入黃油，放入蔥片翻炒至黃色，放入牛肚絲翻炒，放入芹菜、胡蘿蔔、適量牛肉湯、香葉、姜末、牛膝草，文火煮開，放入油和翻炒面粉拌勻，放入鹽和胡椒粉調好味，小火煨。吃的時候撒上芝士粉。