1.將壹只三黃雞洗凈，用清水浸泡，去除血腥味。由於不是我自己殺的活雞，我把雞的頭頸皮都去掉了。不，雞翅的尖端被切除了。
2.鍋內放冷水，將整雞放入鍋內煮去血沫，倒入少許黃酒去腥。
3.在另壹個鍋裏倒入開水，將帶腥味的雞肉放入鍋中。水沒過了雞。加入洋蔥、大料和茴香籽(在盒子裏)，加入少許鹽。燜15分鐘，關火燜5分鐘。
4.燉雞的時候開始做泡椒雞。花椒粉、花椒粉、辣椒粉在大碗裏混合(腌壹會雞)。炒鍋放入足夠的花生油放入花椒粒，加熱(煙熏)，趁熱倒入大碗中。
5.大蒜搗成蒜泥，拌上小料。加入鹽和糖(如果喜歡甜味可以加壹點香精)攪拌均勻。
6.雞肉取出後，立即放入冷水(最好是冰水)中，徹底沖洗幹凈。
7.小料加蔥絲，加雞湯。
8.雞肉徹底冷卻後，用手撕，放入碗中腌制2小時。時間越長，越香。