在常溫下，醋泡過的大蒜會慢慢進入休眠狀態。低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶，為大蒜返青提供良好的生長環境。夏天氣溫高，大蒜在常溫下自然不會變綠。
擴展數據:
註意事項:
1，醋泡大蒜除了空腹，其他時間都可以吃。中午吃油膩食物後用醋泡的大蒜可以提神解膩，晚上晚飯後用醋泡的大蒜可以消毒殺菌，促進食欲。
2、醋泡蒜需要長期服用。每天不能吃太多，以免損害身體。如果每天服用1到2粒膠囊，可以感覺到身體有明顯的變化，比如精神狀態更好了。
3.泡好的大蒜在沖泡過程中沒有添加任何添加劑，所以滲透效果會比較慢。壹般來說壹個星期剛滲透，微辣。可以吃，等壹個月左右味道會更好。
百度百科-糖醋腌蒜