1、按季節：
冬筍：指尚未出土的毛竹筍，壹般在農歷十月即有上市
春筍： 指立春前後破土而出的筍
毛筍：3月中旬至4月下旬
竹筍：出筍期壹般從5月中、下旬至6月中旬
2、生產、形狀及食用特點
1）冬筍是尚未出土的毛竹筍，它的特點是兩頭尖。
2）竹筍，它的筍籜乳淡黃色或者黃色，有黑褐色油漬狀斑點。
3）春筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。
4）毛筍，這個筍的筍籜由黃褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 點、斑塊，筍體較冬筍大，筍籜松裹筍肉，筍肉淡黃
冬筍：指尚未出土的毛竹筍（此筍長於毛竹鞭上，尚未露出土面，遊經驗的竹
農才能挖掘到），壹般在農歷十月即有上市。其特點是：兩頭尖，筍體