1.把買來的豬大腸洗幹凈:把買來的大腸放入盆中，加入壹些面粉(多壹點)、鹽和壹瓶啤酒，來回揉搓，直到大腸上的汙垢被洗幹凈，然後放入水槽中，用流水沖洗大腸，直到大腸上的面粉幹凈為止。接下來在鍋中放水，放入清洗幹凈的大腸中，然後加入料酒和姜片(為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰，取出大腸；
2.將鍋中的水重新瀝幹，放入姜片料酒，然後將大腸放入鍋中，煮軟涼後切成小塊備用；
3.將幹辣椒從中間切開切成兩段，放入花椒備用；
4.鍋裏放油，油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢瀝幹水分至大腸幹透，然後過濾油，撈出待用；
5.將剛才油鍋裏的姜蒜切片翻炒，倒入準備好的花椒和辣椒，轉中火翻炒至辣椒有點變色，然後倒入之前放好的大腸裏繼續翻炒壹會兒，再加入料酒、醬油、糖、雞精繼續翻炒壹會兒至辣椒變成暗紅色，然後關火裝盤。