即使把涼了的皮蛋放在冰箱裏，還是有機會被細菌入侵，就是沙門氏菌。皮膚可以為沙門氏菌提供足夠的營養，這種細菌會迅速繁殖，即使低溫保存在冰箱裏，它們仍然會入侵。
涼拌皮蛋壹定要早點吃，吃剩的皮蛋不要超過2小時。
冷皮蛋的功效與作用
涼拌皮蛋是傳統菜肴，也是常見的涼菜。它有獨特的味道，可以刺激食欲。可用於治療喉嚨痛、咽痛、聲音嘶啞和便秘。
皮蛋有壹種特殊的味道，可以刺激食欲。據《醫林匯編》載，能瀉肺熱，醒酒，瀉大腸火，治腹瀉。能散澀，常用於治咽喉腫痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
吃皮蛋的時候，壹定要註意。皮蛋不適合和甲魚、李子、紅糖壹起吃，否則會引起身體不適。這個問題大家壹定要註意。
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