火鍋裏的溫度

首先，水的沸點是100攝氏度。沒錯。假設大氣壓不變，水溫達到100攝氏度時不會繼續上升。油的沸點是200度。因為有水，所以溫度恒定在100攝氏度。所以，這個時候，有時候是沒有沸騰的，所以可以斷定火鍋裏的溫度最高是100攝氏度。

但是吃火鍋的溫度——合適的溫度不要燙。

很多人喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺，喜歡剛從湯裏撈出來的熱騰騰的食物。其實這樣吃是很危險的。我們的消化道非常害怕燙傷。口腔的耐熱溫度為65℃，食管黏膜的耐熱溫度僅為45℃。溫度過高會傷害嬌嫩的口腔和食道黏膜。如果總是被這樣的高溫傷害，再加上辛辣刺激，口腔和食道會受不了，非常容易引起炎癥和潰瘍。

所以，不要吃剛從熱湯裏煮出來的食物，要多控制，盡可能把湯瀝幹，放在小碟裏晾幹，直到溫熱不燙手。