材料
清江魚750克、鹽5克、醬油4湯匙、醋3湯匙、姜1片、蒜1頭、料酒3湯匙、澱粉1湯匙、番茄醬50克、泡椒3個、香蔥50克、糖2湯匙、高湯半杯。
工作方法
1.將去鱗、挖腮、剖腹、掏膛、絞痛後的魚清洗幹凈，擦幹水分，用刀在魚兩側等距離劃五六道口子。將魚抹上料酒、鹽和半醬油，腌制十分鐘左右；姜蒜切末；小蔥切壹半，切成細絲；將紅辣椒浸泡，去籽，切絲；將另壹半醬油、糖、醋和壹半澱粉放入盛有湯或水的碗中，制成果汁。
2.將剩余的澱粉均勻地塗在魚上。
3.鍋裏放油，燒至七成熱。拿住魚尾，先把魚頭稍微煎壹下，然後慢慢把魚滑入油中。
4.當兩面都煎成金黃色時，撈出即可食用。
5、鍋裏放壹兩油左右燒至五成熱。改火後加入姜、蔥、蒜末翻炒出香味。
6.用番茄醬翻炒半分鐘左右。
7、改火煮入汁液。
8.將醬料倒在鍋裏，撒上洋蔥絲和紅辣椒絲。