2、炮制食用鹽。在鍋中放進食用鹽（生鹽）、八角、小茴香、辣椒幹、麻椒等（能夠依照自身口感加上），不斷煸炒，直到生鹽掉色並炒成香味
解決閹雞。在雞頸上（緊貼頭部）殺壹小口，放幹凈血，留意不必環境汙染翎毛，影響美觀大方。即放進70℃上下的開水中浸燙、煺毛。在頸背部開壹小口，取下嗉子。在雞襠處開壹小口，掏凈內臟器官，需註意挖凈雞肺及硬軟喉嚨，以防腐.敗問題黴變。略微拔去點脖子上的翎毛，另外拔去羽翼及尾端的長翎毛。脖子上的翎毛預留。
將炮制好的食用鹽擦抹在雞的全身和腹部，並將預留的翎毛放進鹽塞入雞腹部裏邊。用繩索掛在陰涼陰涼處，控幹鮮血。
準備好麥草。將長度類似的麥草梳理幹凈。待閹雞鮮血控幹後，用麥草將閹雞包好。這樣子就進行啦。