鯽魚湯怎麽燉成乳白色？首先要知道乳白色的湯是怎麽做的，有哪些成分。其實這種乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物，不可能有酸性成分。所以做這種乳白色的湯，要先把魚用中火煎，煎魚的油要稍微多壹點，其中可以加蔥、姜、鹽，絕對不能加醬油、醋、鹽。最重要的是魚炒好後加的水壹定要煮開，加水後火會更大。如果加入冷水，蛋白質遇冷會凝固，油無法乳化。只要把握好這些要領，無論什麽魚，都可以做出像牛奶壹樣的魚湯。
鯉魚湯
原材料:
壹條鮮鯉魚650克左右；清水豆腐250克；
花生油；
料酒，少許鹽。
練習:
1，鯉魚去鱗，內臟。
2、豆腐切塊，越厚越大越好。
3、鐵鍋入油，燒熱。將洗凈瀝幹水分的鯉魚放入鍋中，兩面煎熟。
4.鯉魚煎好後，倒入清水，離鍋5厘米左右。
5、鍋大火，放入準備好的豆腐、料酒和鹽。