牛奶和木瓜榨汁凝固成果凍狀是因為木瓜酶分解牛奶中的蛋白質形成氨基酸，有些氨基酸就有苦味。這樣的也完全可以吃，因為更容易吸收。
擴展資料：
木瓜鮮美兼具食療作用，尤其對女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以補償胰和腸道的分泌，補充胃液的不足，有助於分解蛋白質和澱粉。木瓜含有胡蘿蔔素和豐富的維生素C，它們有很強的抗氧化能力，幫助機體修復組織，消除有毒物質，增強人體免疫力。
牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca?、Mg?、K?、Fe?等陽離子和PO、SO、Cl?等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。
參考資料：
木瓜-百度百科
牛奶-百度百科