玉米澱粉指的就是生粉，是生粉中的壹種，但生粉不壹定就是玉米澱粉，因為生粉還包括了其它的澱粉類。玉米澱粉通常是從玉米中提取出來的，屬於白色微帶淡黃色的粉末，可以用來煎炸食物或者是勾芡攝入，裏面含有的維生素E、鈣元素、鐵元素、等微量元素，還有豐富膳食纖維，不僅能夠補充體內所需的營養物質，也能促進腸胃蠕動，減少有毒物質的吸收，促進腸道排毒。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、制作用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉壹般指歐洲進口的風車超級生粉（馬鈴薯澱粉）和栗粉（玉米澱粉）。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之壹。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。