蒸飛蟹要從冷水開始，因為這樣可以防止蟹腿和蟹爪在蒸的過程中脫落，保持蟹的完整性。蒸的時候要等水燒開了再開始數。根據蟹的大小，可以蒸10-15分鐘。這時候飛蟹的肉熟了，但不會太爛，味道也不錯。
蒸10-15分鐘也可以保證飛蟹完全煮熟，因為飛蟹體內可能會攜帶壹些細菌，蒸完之後可以把細菌殺死，這樣就可以吃了。
蒸飛蟹的註意事項
1.如果妳想早上去海鮮市場挑選新鮮的活蟹，首先要選擇那些精力充沛、爬得快、吐得多、有聲音的。可以用手摸摸蟹腿，能快速輕松翻身的蟹就是鮮蟹。
2.買回來的螃蟹需要把螃蟹身上的白絲和綁螃蟹的橡皮筋剪掉，這樣蒸的時候就不會有橡皮筋的味道，然後用牙刷在流水下刷蟹殼。
3.蒸螃蟹時，水不要放太多，與蒸鍋保持3-5cm的距離。把蟹肚朝上，背殼朝下放入蒸鍋，在蟹身上放壹片姜去腥，使蟹受熱均勻，蟹黃不流出來。