幹香菇和鮮香菇有什麽區別？

新鮮的香菇是從培養基中采摘的。比如椴木香菇就是用椴木種植的。新鮮的香菇水分很足。其實它們不是濕的，而是飽的。香菇傘用手壹按會裂，很“脆”。幹香菇是新鮮香菇曬幹後的狀態。他們看起來有皺紋。沒有水泡的時候，捏起來感覺又幹又硬，傘或者傘柄扭曲，是壹種堅韌的感覺，不容易折斷。從味道上來說，幹香菇好吃多了，很神奇。幹蘑菇有壹種特殊的香味，但鮮蘑菇沒有。期間不添加其他成分，只“曬太陽”。其實我壹直不理解別人嘴裏曬過的被子會“很香”這句話。我覺得有煙蒂的味道。而如果有人說蘑菇被曬傷後會附著迷人的香味，我會舉雙手雙腳贊成。鮮菇煮熟後吃起來滑滑的，略帶腥味。不過幹香菇有壹種“植物肉”的嚼頭。無論是在炒菜、煲湯還是包餛飩餃子中添加，都是天然鮮吊的最佳選擇，比添加香料、雞精更有效。