西米是以棕櫚樹(Metroxylon sp .)的樹幹和樹幹(莖)為原料，經機械處理、浸泡、沈澱、幹燥而制成的食用澱粉。最傳統的澱粉是從西米椰子樹(也稱為西米，賽亞裙)的木髓中提取的，通過手工加工制成。
飲食文化
西米有大有小，市面上經常看到的就是略小的那種。
其實大西米也是壹種很常見的原料，只是人們往往不認為是西米。比如泡泡茶，裏面的“珍珠”也是西米的壹種(粉色也用)，還有各種口味的“珍珠”，比如巧克力，或者各種水果，都是因為添加了其他東西。
西米讓廚房更加浪漫。在紅酒杯裏放壹杯西米露，在冬日暖陽的午後，和愛人坐在陽臺的秋千椅上，共享甜蜜。或者晚餐時，鐵燭臺點上粉色蠟燭，和家人來壹份雞肉西米粥，營養又滿滿的體貼。