蛋清的蛋白質含量

蛋清中蛋白質占11.6%，水占84.4%。脂類占0.1%，碳水化合物占3.1%，礦物質占0.8%(以上數值之和為100%)。蛋黃中含有51.5%的水，15.2%的蛋白質，28.2%的脂類，3.4%的碳水化合物，1.7%的礦物質(上面說的總值是100%)。

雞蛋的營養價值:

1.雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是優質蛋白質，能修復肝組織損傷；

2.含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；

3.雞蛋中含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

功效和功能

1.健腦益智:雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中所含的膽堿可以提高各個年齡段的記憶力。

2.保護肝臟:雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。還能增加人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。