白菜有苦味的原因有很多:可能是因為烹飪方法不對，也可能是因為買的時候買的是沒有完全成熟的白菜；還有壹個原因是種植過程中光照不足阻礙了白菜的生長，還有壹種可能是種植白菜的環境被汙染了。
炒白菜的時候要先把油鍋燒熱，然後加入足夠的食用油，這樣白菜炒出來後會鮮嫩酥脆，在甜絲絲吃也不會覺得苦。
清洗卷心菜的註意事項
吃十字花科蔬菜前，壹定要註意清洗。用清水沖洗至少3-6次，再用淡鹽水沖洗壹遍。像白菜，可以先切好，用清水浸泡1 ~ 2小時，再用清水沖洗，去除殘留農藥。
清洗的時候也可以用淘米水洗菜。這是因為有機磷農藥遇到酸性物質會失去毒性。建議用淘米水浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗幹凈。
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