青豆茶的歷史源頭更久遠，上要追溯到遠古大禹治水時期。相傳當時，氏族部落有個首領叫“防風”，在治水時患上風濕，當地人就用野芝麻和野橘子皮泡制了這樣壹碗茶水去寒氣，而烘幹的青豆則算是茶點。防風邊吃邊喝，壹不小心將青豆掉入茶水中，不曾想防風喝後神力大增，治水成功。從此，當地人就拿這種歪打正著的茶水來招待客人，美其名曰“防風神茶”，後來茶聖陸羽還將其寫入《茶經》，強調了“防風神茶”的功效。
南方人愛把喝茶說成“吃茶”，青豆茶可謂是真正的吃茶。吃法頗有講究。第壹道，先嘗茶湯原汁；第二道，再吃茶碗裏的青豆、陳皮。吃茶人要漸漸將茶碗口朝裏傾斜，在用右手輕輕叩擊茶碗，壹點點將碗中的茶糧叩入口中，整個茶碗裏的東西全可食用。在塘棲，當地主人請妳吃青豆茶，妳壹定要飲完吃盡，這是對主人的尊重；最後當妳亮出吃盡的空茶碗，主人就會大喜，對妳稱贊有加 。