酸甜比例為1斤醋8糖(也可以根據自己口味調整)。
腌制過程應該密封，以防止細菌進入罐中繁殖和變質大蒜。尤其是黴菌，汙染成分會導致表面變綠。所以密封固化的時候壹定要註意的壹點。通常打開後應立即密封，用於防止細菌進入。
擴展數據
北方有腌制大蒜的傳統。臘八蒜、糖醋蒜等等都是比較流行的做法。它們可以保留大蒜中的所有礦物質成分，並在很大程度上消除大蒜的辣味，但其殺菌效果會低於生蒜。
家裏做糖醋蒜的時候，要用醋釀造。如果加壹點糖，味道會更鮮美。臘八蒜浸泡後會變綠，對人體無害，有壹定的抗氧化作用。這兩種烹飪方法都有解悶和促進消化的作用，非常適合搭配肉類食用。
人民網-大蒜的七大營養價值？吃大蒜的六大禁忌。