辣子雞需要焯水嗎？

做辣子雞的時候，不需要焯水。需要提前腌制入味，腌制好後再油炸，這樣味道更好。辣子雞是壹道經典的川菜。這種食物壹般是用整只雞加洋蔥、幹辣椒、鹽、胡椒等調料做成的。雖然是同壹道菜，但是因為各地的烹飪方法不同，味道也有些差異。

關於辣雞還有壹個傳說。相傳清朝末年，有壹位皇家廚師，晚年退休後開了壹家餐館。他根據自己多年的經驗創造了辣子雞。從那以後，他的店裏每天都是婚禮爆滿，讓食客流連忘返。辣子雞多以本地散養公雞和生長期半年至兩年的黑腿公雞為原料。

做辣子雞的時候，可以根據自己的口味加入花椒和胡椒。為了體現這道菜的原汁原味，最好是用辣子雞的辣椒覆蓋整只雞，而不是出現在雞塊裏的幾個辣椒或者辣椒。

炒雞之前，可以在雞裏面撒點鹽，而且壹定要多撒。如果在炒雞的過程中加鹽，鹹味不會進入雞肉，因為外面的雞肉已經炒幹，質地緊實，很難進入雞肉。