主料
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面粉250克
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豬肉餡100克
輔料
雞蛋
適量
調料
食鹽
3克
雞精
2克
蔥
5克
老抽
3克
香油
5克
豬油(板油)
75克
水
75克
白砂糖
26克
玉米澱粉
5克
芝麻
少許
黃橋燒餅的做法
1.水油面(普通面粉150克、豬油25克、水75克、細砂糖20克)和油面團(普通面粉100克、豬油50克)分別揉成光滑的面團，醒置10分鐘
2.水油面團包裹住油面團，收口捏緊
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3.搟成大面片，再從上向下卷起，壓扁後分劑
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4.調制豬肉餡，油酥皮不能包肉汁多的肉餡，所以調制肉餡的時候用幹澱粉，要把肉汁包裹住
5.面劑壓扁包餡，收口處捏緊，搟壓成橢圓形面坯，表面刷全蛋液，沾上芝麻，排入烤盤，放入預熱好的烤箱，180℃，中層，15分鐘