1，制作原理:鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液制作的，也叫鹵水豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹵水。內酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的。
2.產品產量:鹵水豆腐凝固操作困難，產品產量低。內酯豆腐凝固操作簡單，可減少蛋白質損失，產品得率高，比常規方法提高近1倍。
3.口感:鹵水豆腐風味最好，口感軟韌，但保水性差，質地較硬。而內酯豆腐口感平淡，質地細膩，保水性好，但強度明顯不足。
4、吃法:北方人大多喜歡吃鹵水豆腐，通常稱為老豆腐，比較適合烹飪。比如麻婆豆腐，要用鹵水豆腐。南方人壹般喜歡吃內酯豆腐，通常稱為嫩豆腐、水豆腐等。口感軟嫩滑，適合做零食。