第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前壹分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子壹點腥味都不會有。 鴨子去腥的竅門2： 鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，壹定要剪掉；然後用洗米水將鴨子浸泡半個小時； 鴨子去腥的竅門3： 2瓣大蒜加壹茶匙醋用水煮開，放入處理幹凈的鴨子，煮壹小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證壹丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾； 鴨子去腥的竅門4： 鴨洗凈並在清水中浸泡半小時“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可