2.揉面後讓面團靜置。這個過程非常重要。壹般揉好後，讓面團在和面機裏靜置1到3分鐘，讓面筋充分拉伸。面團後面的面團比較緊實。如果沒有充分拉伸再成型，面筋很容易斷裂，導致成型時饅頭開裂。
3.面團壓制或包裝時應少放幹粉。如果幹粉太多，成型時容易開裂。為了保證面團在成型過程中的濕度，可以用濕布覆蓋。
醒來時裂開:
原因:
醒發時開裂的主要原因是濕度太低，或者醒發時饅頭暴露在空氣中變幹。
解決方案:
解決這個問題的方法是增加打樣濕度。不需要打樣盒，也不需要自己做打樣工具。如果用濕布蓋住或者弄個加濕器，總之，醒發濕度要控制在70%左右，最好把饅頭放在密閉的空間裏進行醒發。