二、調味品:鹽100g，雞精25g，味精25g，米酒30g。乙基麥芽酚4克，肉包王5克，特鮮素15克，紅糖10克，鴨王5-10克，香油5-8克，蒸魚鼓油4-8克，醬油20克。酸菜魚火鍋制作方法:水15kg，香蔥10-2，姜適量碾碎，白胡椒1g，米酒適量。大火燒開後，轉文火煮至只需10斤水即可。
三、制作鹵水:鍋中放油300g，中火烘烤，放入剁碎的幹辣椒，辣辣椒50-60g，不辣辣椒30-40g，姜片40-60g，椒鹽粒80g，翻炒，放涼，裝入沙袋，放入骨湯(65438。鴨脖放入鹵汁中用文火煮30分鐘，鴨腳15-20分鐘，鴨架20-25分鐘，毛肚5-10分鐘。