番鴨原產於中南美洲熱帶地區，我省養殖歷史悠久。據1763編的古港《泉州縣誌》記載:“番鴨大如鴨，大如鵝，生於其卵，植於外國。”據《福建通誌》(1729)雲:“番鴨為鼻大而紅者，公母配方抱卵，必留壹卵壓母鴨相繼下蛋，卵隱而不咬，壹月出雛。如果五天之內躺下聽到磨的聲音，妳就幸運了。【半番】比番鴨小，【賴雅鴨】比半番小，還不能抱蛋……”此外，在主產區的古田、莆田、閩侯等縣的縣誌中也有記載。
番鴨精被廣大群眾視為強身健體之寶。福建番鴨經過長期馴化，“早選、大選、快選”的措施早已成為適應福建生態環境的優良肉鴨。
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