1:選鴨爪
爪子最好是新鮮的或者袋裝的，不變色的，不要選上面有疙瘩的。
2:從中間把鴨掌切成兩半。
第三步:煮湯
將蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻和少許鹽放入砂鍋中，放入水中煮沸20分鐘(水量視浸泡多少鴨爪而定)，然後放入搪瓷或陶瓷盆中冷卻。
4:將鴨爪放入砂鍋中(水沒過雞爪)，加入酒，加鹽煮30分鐘。
5:將爪子放入煮熟冷卻的湯中(剛好淹沒鴨掌)，將泡椒切碎，將汁液倒入鴨掌中。如果怕淡，也可以放壹點鹽。
6:將泡好的鴨腳在室溫下放置2-3天。
註意事項:
1:泡椒最好買奇峰牌(280ml)，能做兩斤。
2:這道菜冬天做比較好，因為常溫下比放冰箱裏更美味。
3:不要放在塑料容器裏，不好吃又愛吃。
4:最好用砂鍋煮，味道鮮美。