菜系又稱“梆子菜”，是指中國菜系的流派，在選材、切制、烹飪等方面經過長時間的演變形成了自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，為社會所認可。春秋戰國時期，中國傳統飲食文化中的南北菜風味呈現出差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。清初，魯菜、粵菜、江蘇菜、川菜成為當時最有影響的地方菜，並稱為“四大菜系”。到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜，* * *共同構成了中國傳統飲食的“八大菜系”。除了“八大菜系”之外，中國還有壹些有影響力的菜系，如東北菜、河北菜、河南菜、湖北菜、地方菜、客家菜、江西菜和北京菜。