1.原料處理:對於體重2.5-3kg的健康鴨，采用三管放血法，用55-60℃的熱水焯3min，操作要輕而快，以免傷及皮膚，然後將鴨的小口去掉，在翅膀下挖壹個小洞取出腸子，挖洞時動作要快，但要保證內臟完整不碎，再將鴨的腳和翅膀折斷。
2.燙色:將鴨子用焦糖沸水自上而下燙3-4次，然後將糖倒入鴨子中，將水和焦糖按照1:6或1: 7的比例混合。
3、涼坯:將燙好的鴨子掛在陰涼通風處晾幹鴨皮。春秋兩季壹般為24小時，夏季為4-6小時。
4、烤:先用塞子堵住鴨子的肛門，再往脖子裏灌水。再次上色，然後放進烤箱。北京烤鴨最好用棗木，其次是桃、杏、梨木。當木頭點燃，爐溫升到200度，就可以開始烤鴨了。烤鴨的溫度是關鍵，250-300度最合適。在烤制過程中，根據烤鴨的色差調整烤制時間，壹般需要30分鐘。
5.刷油:鴨子出爐後，立即刷上壹層油，增加鴨子皮膚的光亮。